Nuevamente la mejor empanada es del barrio alto
Carlos Martínez
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29 de agosto de 2017
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Hace 451 semanas
El Círculo de Cronistas Gastronómicos determinó que la mejor empanada del 2017 se encuentra en la panadería Rosalía de Lo Barnechea.
Como es tradicional el Círculo de Cronistas Gastronómicos conformado por los cronistas
Carolina Freire, Darío Córdova, Patricio Rojas, Macarena Achurra, Consuelo Goeppinger, Pilar Hurtado y los chefs Claudio Úbeda, Patricio Cáceres y Cristián Góme, se basaron en las siguientes caracteristicas para elegir la mejor empanada del 2017 y entre ellas, está la consistencia de la masa que debe ser
“delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza, con suficiente manteca, pliegues proporcionados, bien horneada y sin sectores crudos”.
El pino debe estar
“guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa, con cebolla de guarda picada en cubos, aliñado con comino, pimienta y ají de color, con una aceituna negra entera por empanada, un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas”.
Es decir, la empanada
“debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes”.
Para conocer las 5 mejores empanadas de Santiago, tome nota:
1.-Rosalía, Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea
2.-La Nonna, Palmas de Mallorca 156, La Reina
3.-Empanada Mía, Av. Perú 1474, Recoleta
4.-La Tinita, Antonio Bellet 58, Local 1, Providencia
5.-Ambassador, Tobalaba 975, Las Condes
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