- De origen italiano, con corteza crujiente, miga esponjosa y una característica fermentación lenta, la ciabatta se ha ganado un espacio en las mesas chilenas. Un pan artesanal, ideal para disfrutar en cualquier momento del día.
Este viernes 13 de noviembre se celebra una nueva edición del Día de la Ciabatta en Chile, una fecha que busca reconocer y destacar a una variedad de pan que, aunque llegó mucho después que las tradicionales marraquetas y hallullas, ha conseguido conquistar a los consumidores nacionales.
Con una combinación de corteza ligeramente crocante y una miga suave, húmeda y llena de alveolos (esos característicos espacios de aire en su interior), la ciabatta destaca por su textura, aroma y sabor. A esto se suma su enorme versatilidad gastronómica, ya que funciona muy bien para preparar sándwiches, tostadas, bruschettas, acompañar ensaladas, sopas o simplemente disfrutarla con aceite de oliva.
Pero la ciabatta tiene una historia reciente. Nació recién en 1982, en Adria, una localidad de la región del Véneto, en el norte de Italia como una alternativa italiana a la baguette francesa, que comenzaba a ganar popularidad en el mercado de los sándwiches. Su nombre, que en italiano significa zapatilla o pantufla, hace referencia a su particular forma alargada y aplanada.
Un pan con identidad propia
Una de las características que distingue a la ciabatta es su proceso de elaboración. Se trata de un pan que requiere una masa de alta hidratación, es decir, con una proporción importante de agua respecto de la harina. Esto permite conseguir su particular estructura interior, con grandes alveolos, una miga aireada y una corteza dorada y crujiente.
“Las ciabattas las elaboramos con masa madre y el proceso incorpora una fermentación lenta y natural que permite desarrollar aromas, sabores y una acidez característica. Cuando se trabaja con fermentaciones prolongadas, que pueden superar las ocho horas dependiendo de la receta, se consigue una mayor complejidad de sabor y una textura muy particular”, reconoce Felipe Castaño, gerente general de Europastry Chile que, con su línea Pan de Origen produce 40 toneladas diarias de sus diversas variedades de ciabattas para supermercados, panaderías y canal Horeca. Ciabattas rústicas, otras integrales altas en fibra, ciabattas de semillas (bajas en carbohidratos, pero con alto porcentaje de proteínas), cúrcuma o con aceitunas, son algunas de sus variedades.
La masa madre también aporta características interesantes desde el punto de vista nutricional. Diversos estudios han observado que determinados procesos de fermentación pueden mejorar la disponibilidad de algunos nutrientes y contribuir a una respuesta de glucosa en sangre más moderada que la de ciertos panes elaborados con fermentaciones convencionales. Además, esta fermentación prolongada permite el desarrollo de probióticos y bacterias beneficiosas para el organismo, favoreciendo la salud intestinal y ayudando a mantener un índice glucémico más bajo.
Una invitación a disfrutar de un buen pan
La celebración del Día de la Ciabatta es también una oportunidad para reconocer la evolución de la panadería y cómo los consumidores han ido incorporando nuevas variedades a sus hábitos alimentarios.
Su sabor, textura y posibilidades culinarias la convierten en una excelente alternativa para quienes disfrutan del pan y buscan nuevas experiencias gastronómicas. Desde un desayuno o una once hasta un almuerzo informal, una tabla para compartir o una preparación más elaborada, la ciabatta demuestra que un buen pan puede ser mucho más que un acompañamiento.
Este 13 de noviembre, la invitación es a celebrar, compartir y disfrutar de la ciabatta, un pan de origen italiano que encontró en Chile un nuevo hogar y que continúa ganando protagonismo en nuestras mesas.